从贵阳驱车向西，穿越连绵的群山与高原坝子，便进入了黔西北的苍茫之地——威宁。这里平均海拔2200米，被誉为“贵州屋脊”，不仅拥有壮丽的自然风光，更孕育了两样声名远播的美食瑰宝：威宁荞酥与威宁火腿。这一程，是奔赴山海，更是奔赴一场高原风味的盛宴。
第一味：高原麦香，酥甜入心——威宁荞酥
威宁苦荞，生长于高寒山区，饱吸阳光雨露，是这片土地珍贵的馈赠。以此为灵魂制作的威宁荞酥，已有六百余年历史，相传曾是明朝水西女土司奢香夫人进贡朱元璋的御点。
初见荞酥，其貌不扬，色泽深褐，却散发着独特的荞麦焦香。一口咬下，外皮酥松层层掉渣，内馅绵软甜而不腻。传统的白糖、玫瑰、火腿馅料，或创新开发的椒盐、刺梨等口味，都在荞麦质朴的香气中找到了完美的平衡。它不像江南点心那般精致婉约，却有着高原特有的粗粝与实在，每一口都是阳光与风土的交融。在威宁的市集或老字号作坊里，看着师傅们手工拌馅、制酥、烘烤，更能体会这份传承的温度。
第二味：时光陈酿，咸鲜天成——威宁火腿
如果说荞酥是威宁的“清甜面孔”，那威宁火腿便是其“醇厚风骨”。得益于威宁凉爽干燥的气候和本地特有的“乌金猪”，这里的火腿制作拥有得天独厚的条件。威宁火腿与宣威火腿同源，工艺严谨，需经修胚、腌制、堆压、发酵、风干等多道工序，在高原的清风与空气中自然酝酿至少一年以上。
上好的威宁火腿，形如琵琶或柳叶，皮色蜡黄，肉质紧密。切开后瘦肉呈玫瑰或桃红色，脂肪乳白，香气浓郁而独特。生食可薄切如纸，细嚼慢品其甘香；熟食则蒸、炒、炖、煮皆宜，最经典的莫过于“火腿炒荞饭”，咸鲜的火腿丁与粒粒分明的荞麦饭碰撞，是唯有在此地才能尝到的绝配。它不仅是餐桌上的珍馐，更是威宁人待客、节庆中不可或缺的深情厚礼。
寻味之旅，亦是风土之行
从贵阳出发，寻味黔西北，不仅是为了满足口腹之欲。沿途可经“高原明珠”草海，看候鸟翩跹；仰望“贵州之巅”韭菜坪，感受云上花海的壮阔。美食，是了解这片土地最直接的密码。威宁荞酥与火腿，一甜一咸，一素一荤，恰如威宁的性格——既有高原的质朴与坚韧，又蕴含着时光沉淀的复杂与丰饶。
带一份荞酥作手信，捎一只火腿慰乡愁，这趟寻味之旅的收获，远不止于味蕾。它是一次对贵州高海拔地区独特物产与饮食文化的深度体验，让人记住的，是那口穿越历史的酥香，是那片被时光腌透了的、名为“故乡”的云贵高原。
